　　當空氣中的水汽含量不變，隨著環(huán)境溫度的下降，空氣的濕度逐漸升高。當溫度下降到一定程度時，空氣中的水汽達到飽和狀態(tài)，即空氣濕度為100%。若環(huán)境溫度繼續(xù)下降，開始出現(xiàn)空氣中過飽和的水汽凝結(jié)水析出的現(xiàn)象稱為“結(jié)露”。出現(xiàn)結(jié)露的溫度稱為結(jié)露溫度，簡稱為“露點”。

　　結(jié)露的原因

　　糧堆不同部位間存在著溫差，溫差越大，結(jié)露越嚴重;糧食水分的高低對結(jié)露也有一定的影響，高水分糧在溫差較小的情況下也有可能發(fā)生結(jié)露。糧食也會發(fā)生類似空氣中水汽結(jié)露的現(xiàn)象，但糧食結(jié)露只要空氣濕度與糧堆內(nèi)的濕度不平衡，糧食就會發(fā)生吸濕或解吸現(xiàn)象，使糧食水分含量發(fā)生變化。

　　結(jié)露的類型

　　濕熱擴散形成的結(jié)露：濕熱擴散是指在溫差作用下，水分沿熱流方向而移動的現(xiàn)象。在儲藏過程中，只要糧堆內(nèi)部存在著顯著溫差，就會發(fā)生濕熱擴散，使得高溫處的糧堆水分下降，而低溫處的糧堆水分增加，發(fā)生的部位與糧堆內(nèi)外的溫差有關(guān)。(1)深秋季節(jié)，一般容易在糧堆的表層與周邊形成結(jié)露(圖1);(2)春夏之交，一般容易在糧堆的底部形成結(jié)露(圖2);(3)倉房的陰陽兩側(cè)受太陽照射的強度不同，兩側(cè)糧溫差異而造成水分轉(zhuǎn)移，一般說來陰面水分增加，易形成局部結(jié)露。

糧食結(jié)露

窩狀結(jié)露：窩狀結(jié)露也稱為局部結(jié)露，此現(xiàn)象發(fā)生較多，發(fā)生的主要原因是糧堆內(nèi)部生物體的活動放出大量的濕熱，造成局部糧溫升高。例如:谷蠹等儲糧害蟲在糧堆某處的大量聚集而引起的局部發(fā)熱、不同溫度的糧食混堆、外溫影響糧堆出現(xiàn)糧溫分層現(xiàn)象或是向陽與背陰面溫差較大，這些都會使糧堆內(nèi)出現(xiàn)較大溫差，在糧堆內(nèi)濕熱擴散的作用下，使低溫部位的糧食水分增大，產(chǎn)生內(nèi)部結(jié)露。

靠近墻壁的結(jié)露：由于潮濕氣候影響，這種現(xiàn)象多半發(fā)生夏秋季節(jié)。原因是糧食一般是冬季低溫人倉，春季3、4月份低溫密閉，到夏季糧溫上升，遇到外界降溫時，在墻壁內(nèi)側(cè)產(chǎn)生較大溫差而結(jié)露，如發(fā)現(xiàn)不及時，極易造成發(fā)熱霉變。

熱糧結(jié)露：剛烘曬或新加工出機的熱糧，未經(jīng)充分冷卻就直接入倉，接觸冷的地坪、墻壁和立柱，形成較大溫差，引起結(jié)露。

機械通風不當造成結(jié)露:該類結(jié)露是由于機械通風操作的不合理造成的。使用機械通風是在秋冬季節(jié)，此時氣溫低、氣候干燥適合進行降濕或降溫通風，但是如果操作不合理，往往適得其反，很容易造成結(jié)露。

糧倉建筑不合理、密封儲藏與門窗開閉時機掌握不當等情況都有可能導致結(jié)露的發(fā)生。

結(jié)露的危害

糧食結(jié)露后，結(jié)露部分糧食的水分含量會明顯高于其他部位，若不及時處理或處理方法不當，就會引起糧堆內(nèi)生物體的酶活力增加，呼吸作用旺盛，尤其是霉菌的生理代謝更為強烈，釋放大量的濕熱，嚴重時會引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛并且變質(zhì)，儲糧穩(wěn)定性受到嚴重的威肋，通常對安全儲糧威肋最為嚴重的部位為上層結(jié)露。因此，必須做好預防結(jié)露發(fā)生的工作，一旦出現(xiàn)結(jié)露，就應(yīng)采取適當?shù)拇胧┻M行處理，盡量避免更大的損失。

結(jié)露預防措施

預防糧食結(jié)露，首先要求入倉的糧食水分要低，盡量做到干糧入倉，對達不到儲藏要求的糧食要進行整治，達到糧食水分安全標準后再轉(zhuǎn)入正式儲藏。

其次，倉房結(jié)構(gòu)完善，通風隔熱性能良好，上不漏下不潮，三防設(shè)備齊全，合理設(shè)計機械通風系統(tǒng)，配備適合的風機功率。在日常管理中，要適當做好糧堆的通風和密閉工作，設(shè)法消除或縮小糧堆各部位之間的溫差，對夏季入倉及過夏的高溫糧，在秋冬季節(jié)適時進行通風降溫，通風時要預測露點，準確把握通風時機，減少糧堆內(nèi)溫差，以防止結(jié)露，取得較好的通風效果。

第三，要避免熱糧入倉，對于烘曬后的熱糧或新出機的成品糧，應(yīng)充分冷卻后再入倉；糧堆局部溫度過高時，應(yīng)及時通風降低溫差，防止糧堆內(nèi)局部結(jié)露；常溫糧入低溫倉儲藏時，應(yīng)分階段將糧溫逐步降低到與倉溫相接近，才可以入倉。

第四，要合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫度，排出倉內(nèi)濕溫，避免倉溫驟然下降，經(jīng)常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件。

第五，糧食入倉時，要嚴格做到“五分開”，必須要有防止糧食自動分級的措施。為防止自動分級現(xiàn)象的發(fā)生，入倉時每兩米高進行平倉作業(yè)，減少雜質(zhì)區(qū)聚集。

結(jié)露處理方法

挖溝翻倒：對于上層結(jié)露現(xiàn)象，根據(jù)結(jié)露程度、部位和發(fā)生的季節(jié)采取翻倒糧面、扒溝等方式，自然通風降溫降濕。

機械通風：對于糧溫變化引起的結(jié)露，可采取整倉大功率機械通風；如果結(jié)露范圍較小，可采用單管風機或通風機組在結(jié)露部位局部通風，及時降溫散濕。

取出晾曬甚至倒倉：結(jié)露嚴重的糧食，要及時倒出倉外，進行晾曬或烘干。

重要提醒

對表層結(jié)露，輕者可以翻動糧面散發(fā)濕熱，重者必須將表層出倉進行日曬或干燥。窩狀結(jié)露，一般采取通風的方法及時的均衡糧溫。無論發(fā)生何種類型的結(jié)露，都把結(jié)露層分開或單獨處理，不能干濕混摻，以免導致更大范圍的發(fā)熱霉變，造成巨大的經(jīng)濟損失。

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